VIDA CHOCOLATE
VIDAチョコレートの美味しさの秘密
1.テロワール
TERROIR
それぞれの土地で育まれるカカオの個性を活かす
素材の味や性質を左右する畑の土壌や気候、環境を表す「テロワール」。それぞれの土地の風土や歴史を深く知る職人が技術を掛け合わせることで、「テロワール」は初めて魅力となって素材に生かされます。コロンビアは南北にアンデス山脈が連なり、山々から流れるミネラル豊富な水が豊かな土壌を生み出します。それぞれの土地らしさを理解し、その個性を引き出すカカオの栽培、加工を行うのがVIDAブランドの大切にすることです。
2.ブレンド
BLEND
世界にひとつVIDAオリジナル配合のチョコレート
カカオマス、カカオバター、ミルク、砂糖の配合を0.1パーセント単位で調整する。産地の個性を生かした彩り豊かなカカオリカーを掛け合わせる。味わいと香りの可能性は無限大。技術を重ね、時間と手間のかかる工程を経て、世界にひとつだけの個性豊かなクーベルチュールがつくり上げられます。この地でしか作れない。この人でしか作れない。唯一無二のチョコレートをお届けします。
3.鮮度
FRESHNESS
鮮度の良いみずみずしいチョコレート
カカオの美味しさを決めるのは、栽培過程で多く吸収する水。豊かな自然環境を持つコロンビアのカカオは、特にみずみずしく味わいがクリアなのです。VIDAは、フレッシュな南国果実のカカオの香りと味わいをそのまま、チョコレートに閉じ込める製法にこだわっています。収穫したカカオは果汁が滴るうちに発酵にかけ、天日干し後はコロンビア国内の工場で迅速にチョコレートに加工します。収穫から加工まで、すべての工程までを現地で行うことでみずみずしいチョコレートは生まれます。
4. CACAO BEANS
品種・栽培方法
この地で生み出される希少なフレーバービーンズ
VIDAが取り扱うカカオは「トリニタリオ」という希少な品種の中でも特に香り豊かなフレーバービーンズ。交配種ゆえに、同じトリニタリオ種でもコロンビア国内の産地によってさまざまな個性があります。種が小さくパルプ(果肉)が厚いもの。種が大きくパルプが薄いもの。酸が強いものなど、味わいや香りが大きく異なります。その個性を生かした栽培を持続的にするため、現地の職人とともに年々新たな手法を開発し、カカオの生育に努めています。
